Совет, как не допустить появления макарон с треснувшей верхушкой

Какими бы нежными и вкусными ни были домашние макароны, освоить их непросто. Не говоря уже о том, чтобы сохранить скорлупу неповрежденной после запекания; заставить их выйти из духовки гладко отполированными — достаточно сложная задача. Даже если вы избежите всех серьезных ошибок при выпечке макарон и сумеете добиться идеального размера, формы и текстуры, они все равно могут получиться немного треснувшими сверху без видимой причины, особенно если вы не хлопнули макароны. ваша кастрюля достаточно твердая после обкатки.

Самая большая причина трещин в скорлупе — пузырьки воздуха, оставшиеся в тесте перед выпечкой. Они расширяются, пока находятся в горячей духовке, и, не имея возможности покинуть тесто, в конечном итоге разрывают блестящую кожуру, образовавшуюся в период сушки. В идеале вам нужно несколько раз ударить кастрюлями вниз по столешнице после того, как выдавили тесто и перед тем, как дать отдых, чтобы вытеснить пузырьки, которые могли проникнуть внутрь. Я обязательно позабочусь о том, чтобы все ваши ракушки были очищены от пузырей. При необходимости аккуратно проткните зубочисткой, чтобы удалить стойкие воздушные карманы, прилипшие к поверхности.

Макароны по-прежнему получаются прямо из духовки, даже если вы максимально тщательно удаляете все пузырьки воздуха? Могут быть и другие проблемы, которые портят ваши партии. Треснувшие оболочки макарон также могут быть вызваны неправильной сушкой, перепеканием или недостаточным перемешиванием безе.

Удаление всех пузырьков воздуха из теста не даст ему должного результата, если вы не подождите достаточно долго, пока у них образуется герметичная мембрана, прежде чем отправлять их в духовку. Точно так же, если оставить их там слишком долго, вы получите неприятные переломы по всему телу, независимо от чего-либо еще; важно следить за таймером и избегать проблем с кровообращением из-за переполнения духовки.

Наконец, возможно, вы просто недостаточно взбиваете меренгу, чтобы добиться такой жевательной и твердой консистенции. Хотя чрезвычайно важно не перемешать окончательное влажное тесто — это приведет к отсутствию ножек — не бойтесь агрессивно обращаться с безе, прежде чем складывать все вместе. Жесткие пики необходимы не только для гладкости скорлупы, но и для типичного вкусового ощущения при ее надкусывании. Подумайте о том, чтобы добавить щепотку яичного порошка, чтобы действительно стабилизировать и сделать безе более жестким, и вы будете готовить идеальные макароны с нуля каждый раз, когда достаете кондитерский мешок.